為什么泡做的黃酒是酸的沒有酒精度?

由于天氣比較炎熱，雜菌繁殖較多。如果在生產(chǎn)酒過程中工藝控制不嚴格的話，短時間內(nèi)會產(chǎn)生大量的細菌的，進而會出現(xiàn)酸敗的現(xiàn)象生產(chǎn)工具及發(fā)酵容器消毒不過關(guān) 1.黃酒生產(chǎn)中使用的生產(chǎn)工具，如鏟子、木耙、竹籮、刮板等。不重視生產(chǎn)工具的消毒，甚至清洗工作也較馬虎，特別是竹籮，縫隙很多，洗刷時稍不認真，就會藏匿不少飯粒，為雜菌的繁殖提供物質(zhì)基礎(chǔ)，易導(dǎo)致雜菌污染，發(fā)酵容器是薄不銹鋼缸或陶缸，尤其是裝過酸敗醪液的容器，內(nèi)壁沾有大量的產(chǎn)酸細菌，一般的洗滌難以奏效，如果不采取藥物滅菌則容易出現(xiàn)酸敗現(xiàn)象

黃酒煮出來的湯是酸的?

煮制的過程中，加速了酒精揮發(fā)并加快了黃酒中醋酸菌的氧化反應(yīng)，黃酒就會變酸。 擴展資料 黃酒多以大米、小麥等為原料，在古代用麥芽或曲蘗作糖化劑，再經(jīng)發(fā)酵，麥芽糖在酵母菌的作用下變成了酒精。 黃酒在釀制過程中需要一個陳化的過程，人們把新制的酒坊在壇里密封好，長期存放在溫濕度適宜的地方，使之慢慢地發(fā)生化學變化，酒里的醛便不斷地養(yǎng)化為羧酸； 而羧酸再和酒精發(fā)生酯化反應(yīng)，生成具有芳香氣味的乙酸乙酯等酯類，從而使酒質(zhì)醇香，這個變化過程就是酒的陳化，但這種化學變化的速度很慢，需要的時間很長，有的名酒的陳化往往需要數(shù)年的時間。 酒精在一般條件下是不會自發(fā)轉(zhuǎn)變成醋的，但是在有醋酸菌（或工業(yè)上使用催化劑）的條件下產(chǎn)生有氧反應(yīng)（即氧氣必須參與反應(yīng)）： CH3CH2OH+O2→CH3COOH+H2O 那么，酒精變成醋自然就變酸了。 由于醋酸菌天然棲息于植物體表面，只要存在含糖物質(zhì)，就能發(fā)現(xiàn)與酵母菌一起生長的醋酸。 所以我們在自己釀酒的過程中除了嚴格，注意清潔，以減少醋酸菌的污染以外，很難從根本上杜絕醋酸菌的存在。 但是我們只要隔絕空氣，醋酸菌就無法興風作浪，酒精也不會變醋了。 而隔絕空氣對糖變酒的發(fā)酵過程沒有任何不良影響。

黃酒和清酒哪個含糖量高?

日本清酒，是借鑒中國黃酒的釀造法而發(fā)展起來的日本國酒。雖然借鑒了中國黃酒的釀造法，但卻有別于中國的黃酒。該酒色澤呈淡黃色或無色，清亮透明，芳香宜人，口味純正，綿柔爽口，其酸、甜、苦、澀、辣諸味諧調(diào)，酒精含量在15%以上，含多種氨基酸、維生素，是營養(yǎng)豐富的飲料酒。 日本清酒的制作工藝十分考究。精選的大米要經(jīng)過磨皮，使大米精白，浸漬時吸收水分快，而且容易蒸熟；發(fā)酵時又分成前、后發(fā)酵兩個階段；殺菌處理在裝瓶前、后各進行一次，以確保酒的保質(zhì)期；勾兌酒液時注重規(guī)格和標準。如“松竹梅”清酒的質(zhì)量標準是：酒精含量18%，含糖量35g/L，含酸量0．3g/L以下。 黃酒以大米、黍米、粟為原料，一般酒精含量為14%—20%，屬于低度釀造酒。黃酒含有豐富的營養(yǎng)，含有21種氨基酸，其中包括有數(shù)種未知氨基酸，而人體自身不能合成必須依靠食物攝取8種必需氨基酸黃酒都具備，故被譽為“液體蛋糕

食用酒精和黃酒的區(qū)別?

食用酒精和黃酒相同點是都用到發(fā)酵工藝，不同點在于食用酒精不宜直接食用，而黃酒可以。 食用酒精（Edible Alcohol）又稱發(fā)酵性蒸餾酒，主要是利用薯類、谷物類、糖類作為原料經(jīng)過蒸煮、糖化、發(fā)酵等處理而得的供食品工業(yè)使用含水酒精，其風味特色分為色、香、味、體四個部分，也就是指蒸餾酒中醛、酸、酯、醇這四大主要雜質(zhì)的含量，不同的口味和氣體會使蒸餾酒的風味不同。 黃酒南方以糯米、北方以黍米、粟及糯米（北方稱江米）為原料，一般酒精含量為14%—20%，屬于低度釀造酒。黃酒含有豐富的營養(yǎng)，含有21種氨基酸，其中包括有數(shù)種未知氨基酸，而人體自身不能合成必須依靠食物攝取8種必需氨基酸黃酒都具備，故被譽為“液體蛋糕”。

哪種黃酒不酸?

1、浙江紹興黃酒主要特點：紹興酒味甘、不酸、色清、氣香、力醇，其色香味格在酒類中獨領(lǐng)風騷，紹興黃酒的有元紅酒、加飯酒、花雕酒、善釀酒、香雪酒等。 2、山東即墨老酒主要特點：即墨老酒酒，純大黃米發(fā)酵香而不酸。液清亮透明、深棕紅色，酒香濃郁、口味醇厚、微苦而不絕；其酒的原材料全為天然所得，不添加任何化學成分，是理想的綠色飲品。 3、上海老酒主要特點：上海老酒清醇淡雅、色澤清亮，改善了傳統(tǒng)浙派黃酒苦澀的口味，賦予了黃酒更高的營養(yǎng)價值，而且還具有海派文化應(yīng)有的洋氣，是一種營養(yǎng)型保健黃酒。 4、客家黃酒主要特點：客家黃酒的含酒精度數(shù)極低，口感清醇略帶酒味，土法糧釀久置不酸，微甜色清，老少皆宜。由于客家黃酒制作工序簡單，客家農(nóng)村基本家家都會自釀。四大黃酒品牌，都有各自的優(yōu)點。消費者也可以根據(jù)自己的喜歡選擇合適自己的黃酒。 。

用密封完好的黃酒做紅燒肉不酸。黃酒放在廚房里，特別是有些用過的，沒有及時蓋回去，就會給空氣中的雜菌侵占，會產(chǎn)生污染，所以黃酒逐漸變酸，這是紅燒肉酸的原因之一。另外做紅燒肉時不宜放太多黃酒，因為過多的黃酒也會讓紅燒肉變酸。 紅燒肉吃起來比較酸，這主要是因為黃酒放的太多了，可以多放一些佐料，尤其是老抽和生抽，一定要多放一點，這樣能夠沖淡紅燒肉的酸味。 紅燒肉是一道著名的大眾菜肴，各大菜系都有自己特色的紅燒肉。其以五花肉為制作主料，最好選用肥瘦相間的三層肉（五花肉）來做，鍋具以砂鍋為主，做出來的肉肥瘦相間，香甜松軟，營養(yǎng)豐富，入口即化

黃酒燉肉為什么是酸的?

黃酒燉肉是酸是加冰糖炒糖色的時候火太大，糖炒糊了會有苦味，混合黃酒使酸味加重。 正確的燉法： 步驟1：五花肉洗凈，不要焯水，切成約5cm長寬的方塊； 鍋內(nèi)熱油，放入五花肉小火煎炸，注意翻面，直到肉出油、每個面都焦黃變硬，盛出待用。 步驟2：鍋洗干凈，倒入黃酒，大火燒開； 然后放入五花肉，拍扁的姜，醬油，適量鹽； 大火燒開，小火燉一小時。 （一定要酒燒開之后加肉，燉出來的才嫩；酒差不多沒過肉一點點，怕太少可以加點開水；中間不要加水） 步驟3：一小時之后，加入冰糖，繼續(xù)小火煮十分鐘； 鍋里開始冒泡就大火收汁，要不停翻炒

我猜想部分網(wǎng)友做出來有酸味可能是黃酒用太多了，黃酒本身帶有一點酸味，不同的黃酒酸度也不同；另外就是加冰糖炒糖色的時候火太大，糖炒糊了會有苦味，混合黃酒使酸味加重。附上親自實踐過的黃酒燉五花肉詳細步驟： 食材：五花肉600克，黃酒大半壇，生姜兩坨，醬油三勺，冰糖小半碗，鹽適量。

自釀的黃酒為什么會酸?

1、是因為黃酒釀好后，沒有殺菌就直接入壇。 2、裝酒的壇一定是要陶壇，而且要殺菌，容器也是有講究的。 3、要選擇一個通風的環(huán)境，而且這個環(huán)境不能夠有污染的，其實黃酒裝壇后，還是在陳釀過程當中的。